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星级酒店面临市场突围

来源：　　2008-9-1　　点击：568　　字体：小　中　大　　共有评论 0 条 [点击查看]

　　面对目前社会上餐饮业的日渐火爆，形成鲜明对比的是酒店餐饮门可罗雀，甚至住店的消费者，也越来越少在酒店内用餐，而是到市区内寻找名小吃或名店。同时，过去婚庆等礼仪活动大家也首选酒店举行，而目前却有更多的社会餐饮店可以选择。酒店的餐饮已无昔日辉煌，酒店餐饮的出路在哪?
　　
　　珠海庆华国际大酒店的市场总监容姐，从事酒店业多年，她认为，酒店餐饮的优势在于名厨云集，技术高超，酒店往往不惜重金聘请名厨料理餐饮，而在菜式的成本上也不惜花钱。另外，酒店有着规范的运营管理，能在餐厅中营造出更加有内涵的文化。从硬件角度看，酒店功能设施齐全，服务人员众多，具有承办大型宴会的功能，也能提供更周到细致的服务。
　　
　　但是，面对酒店餐饮的现状，社会餐饮带来的冲击暴露出酒店餐饮的众多不足。首先，酒店餐饮在经营环境上没有社会餐饮灵活，酒店的管理层众多，对于餐厅的变革和新品等，需要层层审批，导致时机延误而只能被动地跟着市场走。另外，酒店餐饮所追求的高档次高消费，也将很大一部分人拒之门外，甚至现在依然有人提到星级酒店的餐厅，就会觉得贵。当然，众多名厨也因为酒店餐饮缺乏相对独立的宣传而出现无人知悉的局面。
　　
　　而与之形成鲜明对比的是，社会餐饮企业在管理上由于机构简单而高效，总经理往往就是老板，对于成本控制比较有利。同时，社会餐饮企业对市场的敏锐度极高，一旦市场有创新，他们也立即跟风，另外，在他们的自主创新方面也非常大胆。而这些餐饮企业最大的优势就是亲和力，尤其在价格方面的亲和力。消费者就餐时，丰俭由人，感觉轻松随意。而在菜式方面，小店虽没有星级酒店的名厨打理，但往往都有鲜明的招牌菜，风味独特。
　　
　　面对残酷的现实，珠海酒店业内的餐饮管理者提出，首先要更改酒店餐饮的创新观念，餐饮已经进入微利时代，而餐馆就是要特色，要创新的菜式和口味。同时，酒店餐饮应该主动精简管理机构，面对灵活的市场需要高效的管理。另外，酒店餐饮应该取长补短，以合理价位和精良出品，吸引消费者来感受酒店的优质服务。
　　
　　

关键词：酒店